• Hos Arnaud

Receta Tradicional del Kitchari o Kichidi

Actualizado: mar 22

El Kitchari o Kichidi es uno de los platos más importante en la cocina y nutrición Ayurveda.


Se suele usar en Mono dietas para depurar el organismo sobre todo en los cambios de estación como primavera o otoño. Es ligero y muy fácil de digerir.


Sera como una caricia para nuestro organismo para eliminar el exceso de toxinas en nuestro cuerpo y nutrir todos nuestros tejidos.


Te recomiendo probar con un a mono dieta de un día.


Aquí te doy la receta!

Ingredientes (Para 3-4 personas):

  • 1 taza de arroz basmati previamente remojado y lavado

  • 1 taza de judías mungo o mung dahl (o 3/4 taza según gusto) mejor si son mungo germinarlos y remojar en agua antes

  • 3 cdas de ghee (mantequilla clarificada)

  • 2 cdtas. semillas de comino (también puede ser molido) y mostaza negra

  • 1 cdta. cilantro (fresco)

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cdta. jengibre fresco cortado y triturado (si eres Pitta no le pongas jengibre)

  • 1 cdta de cúrcuma molida y 2 de cilantro en polvo

  • ½ cucharadita de pimienta (opcional)

  • 1 cdta de asafétida (hing) (es ideal si eres Vata)

  • Sal del Himalaya o marina pura (al gusto, muy poca si eres Kapha o si tienes dequilibrio en este dosha)

  • 3-4 Tazas de agua filtrada (ajustar cantidad de agua según qué tan cremoso lo quieras, menos agua más seco, más agua es más cremoso)


Preparación (+/- 30 minutos)


Colocar las alubias mungho o mungh dhal (no olvides de remojarlas la noche anterior si usas alubias mungho) en una olla a fuego medio con 4 tazas de agua, agrega las especias (excepto el cilantro, comino y mostaza que los pondremos al final).


Dejar Cocinar las alubias y que sean al dente. Luego añadir el arroz y esperar que se cocine todo. Una vez que todo este bien cocinado podemos hacer la Tarka (será una mezcla de ghee con semillas de comino y mostaza). A parte calentamos un poco de ghee y una vez bien caliente agregamos las semillas. Una vez esta Tarka esta bien hecha y las especias salteen agregamos eso a la mezcla de arroz y mungho.


Bajar el fuego y tapar la olla. Con una cuchara de madera, remueve la preparación. Al final de la cocción podemos agregar el cilantro y servir cuando todo este bien cocinado y cremoso.


Si ves que necesita más agua puedes agregarle más, todo dependerá de si te gusta poco o mucho cremoso.


El Kitchari es un plato muy fácil de preparar, sáttvico de fácil digestión y nutritivo.


Buen provecho


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Madrid Capital

Naturópata y Terapeuta Ayurveda Holistico

Arnaud Hos Devanand
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